作为一个在烧木头的pizza炉子前每天至少烤6个披萨的西餐厨子，我来说两句wwww
首先，上面有个老哥因为“番茄酱”破防2333好可爱。这明显是楼主不知道“ketchup”和“tomato sauce”的区别，统一翻译成了番茄酱。
第二，传统Pizza Margherita确实只是面饼+fresh mozzarella（也就是上面有的老哥提到的块状的）+ “pizza sauce”+ Fresh basil。西餐的“tomato sauce”是五种mother sauce之一，所以其他场合一般上不会说是“tomato sauce”，这里的“pizza sauce”指的是san marzano的puree加料制成的。
第三，我在忙的时候也会提前烤好面饼，来单了直接上料，加热面饼，melt掉cheese就可以出锅了，面饼不放过夜的话，几乎吃不出来和完全新鲜À la minute的区别——我之前也是迷信À la minute会更好吃，但是我自己分别做完尝过之后觉得品质是不受影响的——“在面饼不过夜的情况下”。
第四，中间软外边硬的pizza，个人认为是没烤好23333333这个是非常典型的火大了，饼边烤焦之后内里还没烤熟，英文叫“doughy”，相当于大火烤大块的肉，外面焦了里面还是生的。这边的菜逼厨子为了出菜快经常这么操作，后来客人都直接明说要“well done”或者“crispy”，这帮菜逼就傻眼了233333
第五，补充一下，我做面饼的时候从来是不甩的，因为用作润滑剂的semolina会飞的到处都是，洒在地板上是很滑的（我的工位是室内的open kitchen，脚下是大理石地板）。我都是直接手搓面饼，拉扯以后让面饼rest一会再拉就容易拉薄了，但是拉的太薄容易漏
